Грибоводческий комплекс (промышленное производство шампиньонов).

Промышленное производство шампиньонов

Сырьё: компост, покровная почва, мицелий → Продукты: шампиньоны свежие, нарезанные, консервированные, сушёные

Предприятие предназначено для круглогодичного производства культивируемых грибов в контролируемых условиях. Шампиньоны занимают доминирующую долю рынка культивируемых грибов и востребованы в розничных сетях, HoReCa и пищевой промышленности. Промышленный масштаб обеспечивает стабильные поставки независимо от сезона и погодных условий.

Технология основана на многозональном культивировании с точным управлением микроклиматом на каждой стадии — инкубации, индукции плодоношения и сбора урожая. Современные комплексы используют многоярусные стеллажные системы, максимизирующие выход продукции с единицы площади. Цикл выращивания составляет 6–8 недель с несколькими волнами плодоношения.

Производство требует собственного компостного хозяйства или стабильных поставок готового субстрата. Критичны санитарный режим для предотвращения контаминации, точность поддержания температуры и влажности, скорость охлаждения после сбора и соблюдение холодовой цепи. Отработанный компост может утилизироваться как органическое удобрение.

Ключевые параметры

Параметр	Содержание
Сырьё	Компост фазы II/III, покровная почва, мицелий
Продукты	Шампиньоны свежие, нарезанные, консервированные, сушёные
Тип технологии	Многозональное культивирование, стеллажные системы
Мощность	3 000–30 000 тонн грибов в год
Автоматизация	Средний и высокий уровень

Конфигурации

Конфигурация	Состав	Продукты
Базовая	Камеры выращивания, холодильник, упаковка	Шампиньоны свежие весовые
Расширенная	Собственное компостное производство, фасовка	Шампиньоны свежие фасованные, нарезка
Полный комплекс	Компостный цех, выращивание, переработка, утилизация	Свежие, нарезанные, консервированные, сушёные грибы

Дополнительные участки (компостный цех фазы I–III, линия консервирования, сушка, производство мицелия, переработка отработанного компоста) — комплектуются под проект.

Нормативная база

Казахстан	Россия
ТР ЕАЭС 021/2011, 022/2011	ТР ТС 021/2011, 022/2011
СТ РК ISO 22000, СТ РК ГОСТ Р 56636	ГОСТ Р 56636, ГОСТ 33318
СанПиН РК по плодоовощной продукции	СанПиН 2.3.2.1078, ТР ТС 029/2012

Что включено

• Подбор и комплектация технологического оборудования
• Оборудование от производителей КНР, Европы и других стран с референсами в СНГ
• Проектная документация (по запросу)
• Шефмонтаж и пусконаладка
• Обучение персонала
• Гарантия и техподдержка

Формат сотрудничества

• Комплексная поставка с шефмонтажом
• Поставка оборудования для EPC/генподрядчика
• Проектирование + комплектация
• Субподряд на технологическое оборудование