Производство мясной продукции

Скот живой (КРС, МРС, птица) → мясо охлаждённое, замороженное, полуфабрикаты, колбасные изделия, субпродукты

Описание

Мясоперерабатывающее производство — комплекс полного цикла по убою скота и птицы с последующей переработкой в продукцию различной степени готовности. Объект предназначен для выпуска охлаждённого и замороженного мяса, полуфабрикатов, колбасных изделий и деликатесов для розничной торговли, HoReCa и промышленных потребителей.

Технология основана на поточном убое с соблюдением требований гуманности, первичной переработке туш, холодильной обработке и глубокой переработке мясного сырья. Современные решения обеспечивают максимальный выход продукции, соблюдение санитарных норм и прослеживаемость на всех этапах.

Производство требует интеграции с системами предубойного содержания, холодоснабжения, водоподготовки, очистки стоков и утилизации биоотходов. Требования к качеству включают ветеринарно-санитарный контроль, соблюдение температурных режимов, контроль микробиологических показателей и сроков годности.

Ключевые параметры

Параметр	Содержание
Сырьё	КРС, МРС, птица (живой вес)
Продукты	Мясо в тушах/отрубах, полуфабрикаты, колбасы варёные и копчёные, деликатесы, субпродукты, жиры пищевые
Тип технологии	Убой, обвалка, переработка
Мощность	50–500 голов КРС/смена, до 200 000 голов птицы/смена
Автоматизация	Высокая, с прослеживаемостью

Конфигурации

Конфигурация	Состав	Продукты
Базовая	Убойный цех + холодильник	Мясо в тушах/полутушах, субпродукты
Расширенная	Убой + обвалка + цех полуфабрикатов	Отруба, фарш, полуфабрикаты натуральные и рубленые
Полный комплекс	Убой + обвалка + колбасный цех + цех деликатесов + фасовка	Полный ассортимент: мясо, полуфабрикаты, колбасы, копчёности, консервы

Дополнительные участки (цех Халяль/Кошер, рендеринг, производство кормов, биогазовая установка) — комплектуются под проект.

Нормативная база

Казахстан	Россия
ТР ТС 034/2013 (безопасность мяса и мясной продукции)	ТР ТС 034/2013
ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции)	ТР ТС 021/2011
Ветеринарные правила РК	ГОСТ Р 52427-2005 (термины мясной промышленности)
СТ РК на мясо и мясопродукты	ГОСТ 34120-2017 (колбасы варёные)
Требования Халяль (СТ РК 1632)	ГОСТ 33708-2015 (изделия колбасные)

Что включено

• Подбор и комплектация технологического оборудования
• Оборудование от производителей КНР, Европы и других стран с референсами в СНГ
• Проектная документация (по запросу)
• Шефмонтаж и пусконаладка
• Обучение персонала
• Гарантия и техподдержка

Формат сотрудничества

• Комплексная поставка с шефмонтажом
• Поставка оборудования для EPC/генподрядчика
• Проектирование + комплектация
• Субподряд на технологическое оборудование