Производство солода

Ячмень, пшеница → солод светлый, тёмный, специальный, карамельный

Описание

Солодовенное производство — комплекс по переработке зерна в солод для пивоваренной, дистилляционной и пищевой промышленности. Объект предназначен для выпуска базовых и специальных солодов, обеспечивающих потребности пивоваренных заводов, производителей виски и пищевых ингредиентов.

Технология основана на контролируемом проращивании зерна и последующей термической обработке, обеспечивающих накопление ферментов и формирование вкусо-ароматического профиля. Современные решения позволяют выпускать солод с заданными показателями экстрактивности, цветности и ферментативной активности.

Производство требует интеграции с системами приёмки и хранения зерна, водоподготовки и энергоснабжения. Требования к качеству включают контроль влажности, всхожести, экстрактивности, белка и микробиологических показателей в соответствии со стандартами EBC/ASBC.

Ключевые параметры

Параметр	Содержание
Сырьё	Пивоваренный ячмень, пшеница
Продукты	Солод базовый, специальный, карамельный, жжёный
Тип технологии	Соложение (замачивание, проращивание, сушка)
Мощность	25 000–150 000 т/год
Автоматизация	Полная, с контролем климата

Конфигурации

Конфигурация	Состав	Продукты
Базовая	Солодовня Tower-типа или с передвижной грядкой	Светлый базовый солод
Расширенная	Солодовня + участок спецсолодов	Базовый, карамельный, меланоидиновый солод
Полный комплекс	Элеватор + солодовня + обжарочный участок + фасовка	Полный ассортимент солодов, включая жжёные

Дополнительные участки (очистка и сортировка зерна, склад готовой продукции, лаборатория) — комплектуются под проект.

Нормативная база

Казахстан	Россия
ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции)	ТР ТС 021/2011
ТР ТС 015/2011 (безопасность зерна)	ТР ТС 015/2011
СТ РК на солод пивоваренный	ГОСТ 29294-2021 (солод пивоваренный)
Санитарные нормы РК	EBC/ASBC (международные методики анализа)

Что включено

• Подбор и комплектация технологического оборудования
• Оборудование от производителей КНР, Европы и других стран с референсами в СНГ
• Проектная документация (по запросу)
• Шефмонтаж и пусконаладка
• Обучение персонала
• Гарантия и техподдержка

Формат сотрудничества

• Комплексная поставка с шефмонтажом
• Поставка оборудования для EPC/генподрядчика
• Проектирование + комплектация
• Субподряд на технологическое оборудование